1. 前言
自制葡萄酒是一项非常有趣的活动，不仅可以锻炼人的耐心和动手能力，更可以制作出自己喜欢的口感的葡萄酒。加入酵母是自制葡萄酒的一项必要操作，因为酵母是使葡萄汁发酵的主要因素。在下面的文章中，我将介绍如何添加酵母，手工制作葡萄酒并达到理想的口感。
2. 准备工作
在开始制作葡萄酒之前，需要购买以下材料:
新鲜的葡萄: 葡萄的品种和成熟度直接影响到酿造出的葡萄酒的质量。
容器: 最好使用不锈钢或玻璃制作的容器储存葡萄酒。
酵母: 亚硫酸盐自由的干酵母是最适合自制葡萄酒的酵母。
橡木木屑: 添加橡木木屑可以更好地调整葡萄酒的口感。
3. 添加酵母
首先需要将葡萄压汁，得到葡萄汁后加热至70°C，以杀灭其中的细菌，接着降温至24°C时加入酵母，然后来回搅拌竟达到酵母分散均匀。之后需要将葡萄汁倒入储存容器中，注意容器要留有足够的空间，以便葡萄汁在发酵时产生的二氧化碳和泡沫可以顺利排出。
4. 发酵和存储
将添加好酵母的葡萄汁放置在恒温房中进行发酵，室温为18°C到22°C之间最适宜，发酵过程中需要每天进行排气，以防止容器内压力过大导致容器破裂。约经过一个星期的时间，泡沫会逐渐消退，葡萄酒的色泽会逐渐变成红色或白色。发酵进行到75%左右时，需要将葡萄酒从容器中取出后，让其沉淀数天，杂物慢慢地沉淀到容器底部，上面的清澈液体即为自制的葡萄酒。最后，需要将葡萄酒放置在逐渐降温的地方存储，以便让其口感更加醇厚。
